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暑天美食--擂茶 |
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作者：admin 龙南风情来源：本站原创 点击数： 更新时间：2006-7-12 
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擂茶，清香可口，是龙南人盛夏喜爱的食品之一，它既可解渴充饥，又可当作药用。
擂茶，便于制作。龙南人在清明节气前，上山采集野生茶叶、山梨叶、大青叶（不分季节，随时都可采集）、雪薯叶（即淮山）等嫩叶，煮熟发酵，然后洗净、晒干，装入坛罐中备用，食用时先将坛罐中的茶叶等取出，洗净、浸透，碾成粉末，再放进擂体内用擂杵擂融，再加入适量的猪油、或茶油、盐等，然后用滚烫开水冲入钵中即可食用。倘若是招待客人，可加入煮熟的米粉条、地瓜粉条、豆子、花生米，杂豆等。若当作药用，如祛风寒消暑气，清火解毒等，可加入细叶金线、艾叶、马蹄金、班笋菜（即荠菜）、黄花、薄荷等。上述青草药可同茶叶一起擂烂，各种难熟的配料如花生米、绿豆及其它豆子等，要先放入锅内煮熟后，同开水一起冲入钵内。无论是食用或药用，都要加入一些葱、蒜、韭菜等香料。
“仙人冻”是客家人盛夏暑天喜爱的食品之一。由于食用“仙人冻”有“降温解暑之功，又无受冷患寒之弊”，因此每当盛夏酷暑来到之时，大部分客家人都会熬制食用“仙人冻”。有的人不但自家食用，有的还拿到街头巷尾出售。过往行人因赶路天热难耐，买一碗蘸点白糖或蜜糖的“仙人冻”食用，确实令人会有“冻人衣襟骨有风”之感。
“仙人冻”制作简易，有两种制法，一是用仙人草（又名凉粉草）熬地瓜粉而成。二是用鲜嫩的仙人草熬米浆而制成。制成后待其结冻冷却后搅烂，加糖或蜂蜜拌匀后食用。有关“仙人冻”，民间流传有一个神话故事，说是上古时代，天空有十个太阳，它不仅晒干土地晒死庄稼，而且连河水都被晒干涸掉，百姓苦不堪言。当时有一位勇士，名叫后羿，他英勇善射，为了拯救老百姓，他用弓箭射落了九个太阳，从此后羿成了老百姓心目中的英雄。而后羿也渐渐因骄傲自满而变成了脱离群众的暴君，他虐待妻子嫦娥也虐待老百姓，而且他一心想长生不死，便跑到王母娘娘那里，要回了一颗长生不死之药，嫦娥知道后，怕他长生不死永远残害老百姓，便把长生不死药吞下肚里，于是嫦娥便飘飘然飞往月宫里去了。后羿知道后十分生气，为了期盼自己能长生不老变成神仙，便命令部卒抓捕童男童女千人，去仙人岛摘取仙人草，结果百姓痛恨，士卒离心，从此后羿成了孤家寡人一蹶不振，不久便死去了。几个月后，在后羿埋葬之处，长出一种能降温降暑的青草，人们说它是后羿变成的，称它为“仙人草”，从此民间老百姓便用它制作“仙人冻”，做为盛夏降温的食品。 |
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