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黄元米果 |
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作者：admin 龙南风情来源：本站原创 点击数： 更新时间：2006-7-12 
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在龙南，可以品尝到一种很有特色的客家点心－黄元米果（也可以叫做“黄米果”、“黄粄”）。不仅在赣南，在广东粤东、福建闽西、台湾和零散分布的客家地区都有制作食用黄元米果的传统。其历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。 与其说他是点心还不如说它是菜，因为他可以经受炒、蒸、煮、炸，各种烹饪技法考验。它的口感相当香、嫩、爽、韧，虽然和赣北人吃的年糕是有许多相似的地方，但是当你嚼动他的时候，你会感觉它有一种与众不同的脆感和后味。赣南客家人多用肉丝，青菜、冬笋等时令蔬菜来炒食，煮食，炸食，蒸后蘸糖食用，也可用葱、姜、香菇、盐等配料制成香气扑鼻的葱姜水，把黄元米果蘸着这葱姜水吃，总之吃法多种多样。 一般在年前的农历十二月十六日至二十六日，客家人家家户户都要打黄元米果。以前在城市每逢腊月均有黄元米果上市，但现在随便什么日子在市场上都可以买到。现在多为机器制作，手工制作的黄元米果比较少见。 在这里向大家传授一下黄元米果的传统制作方法： 首先我们要准备米，这种米可不是一般的米，他是粳米和糯米的混合，具体比例是多少？大概糯米和粳米的比例是１：２，这也不能绝对，也有的地方，糯米比粳米还多。 然后我们要准备制作黄元米果的“秘密武器”，就是一种特殊的灌木－溪黄，烧成灰烬有就得到了“黄元柴灰”。当然千万别把他们直接扔炉子里，那样连灰都很难找到。 把黄元柴灰用干净的布包好，在桶中用水冲淋，制成柴灰水，在把淘洗好的米，用这种灰水浸泡，如果你有耐心可以浸泡他一天，如果你实在想品尝美味，浸泡个把钟头也可以。 经过了一天的浸泡之后，立即把米放到蒸笼里蒸成饭，如果使用电饭煲，就多放点水，香喷喷的黄元米饭做好之后，再把米饭拌上昨天用过的灰水，不要太多，少量即可。把米饭摊开稍微晾干，再蒸它一遍，然后把米饭放到一个石臼中舂上十几二十分钟，也就是电视经常看到的“打年糕”了。在家中，你可以使用一切办法,比如：把米用灰水浸泡过后，加工成米浆，再将米浆倒在锅中用文火煮，注意在煮米浆中要不断搅拌，使水分蒸发而不致烧糊，从而制成柔软又富有韧性饭团，然后再放到石臼中舂上十几二十分钟，也可以。
面团稍微放凉一下，用手搓成条状，并用细线把它切成一块一块，这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄元米果便做成了。说实话，这种方法实在很费神，在赣南手工做黄米果，需要亲邻朋友相助才会动工兴做。 食用的方法，在上面已经有所介绍了，当然你可以去改良创新，制成更符合自己口味的黄元米果。 中国的饮食文化源远流长，客家饮食文化是其中的瑰宝，我们要不断挖掘整理我们传统的地方佳肴，不断创新，留其精华去其糟粕，把各地饮食文化发扬光大。 |
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